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如何去除豆奶中的豆腥味

2017-12-15 出处:网络 整理:zhishizhan.net

    话题:如何去除豆奶中的豆腥味

    回答:物理法:有热处理法、伊利诺伊法、半干半湿法。热处理法包括干热法、湿热法、热烫法和热磨法等,主要通过加热抑制脂肪酶活,或使其变失活,达到降低豆腥味目的。但是,过度加热处理会导致蛋白变、褐变,从而降低价值。热磨法,也就是康乃尔法。热烫法,是将整粒大豆在沸水中热烫,以纯化脂肪酶。伊利诺伊法,是将热磨法与均质化法结合起来的方法。半干半湿法,是干法来酶,有湿法破碎,兼有干法和湿法的双重特点。大豆产业技术体系加工室与密西西比州立,其结果表明,不同的磨浆方式,对豆浆的豆腥味影响比较大。通过对冷水磨浆(4℃浸泡大豆4℃磨浆)、环境度磨浆(20℃浸泡大豆20℃磨浆)和热水磨浆(20℃浸泡大豆0℃磨浆)三种方法相比较,发现其中热水磨浆减少豆腥味的效果最好。热水磨浆结合两段式UHT和真空脱臭,能有效去除豆腥味。采用直接蒸汽喷加热,与真空脱臭两次加上5摄氏度以上磨浆作用,对豆浆的豆腥味去除非常有效。热水磨浆结合两段式UHT和真空脱臭后,已醛的含量也会降得很低或检测不到。化学法:包括酸碱处理法、加入抗剂、加入还原剂及加入金属螯合剂法等,主要通过调节pH值、破坏脂肪酶的二硫键和巯基、络合铁离子而抑制脂肪酶的活。生物法:包括酶解法和发酵法,主要通过在豆乳中添加适量蛋白酶,来消除豆腥味。譬如豆奶经发酵,可以有效去除豆腥味“酸豆乳”。

    参考回答:豆奶具有一种很特殊的气味,被称为豆腥味,这种气味降低了豆奶的食用品质,而产生豆腥味的主要原因是酶促。去除豆腥味的方法有很多种:1、热处理法;2、微波法;3、酸碱处理法;4、加入抗剂;5、加入铁离子络合剂。目前在食品加工中去除豆腥味的方法主要是加热处理,即将豆粒放入沸水中煮沸3~5分钟。

    话题:怎样去除豆油的豆腥味

    回答:因为豆油与精致油不一样,它属于生榨油,不能用于凉拌,所以做菜时要把油多烧一会,看到有少烟冒出,才可以把菜放下去,这样味道就会少一些,但完全去处是不可能的。并注意油锅,不要让油着火。

    话题:如何榨豆浆去掉豆腥味?

    回答:豆浆煮的彻底熟时,不会有腥味。反正我自己磨豆浆时啥也不放,一点不,好喝

    话题:炒豆芽时,怎么去除豆腥味?

    回答:醋。辣椒。姜末。料酒一点。都可以使用。都有好的效果。尤其是醋

    话题:豆腐怎么去除豆腥味

    回答:你好豆腐大致可以分为:嫩豆腐(南豆腐)和老豆腐(北豆腐)。嫩、老豆腐都有一定的豆腥味,并且,老豆腐还含有轻微的苦涩味。这个季节,想要除去豆腐中的异味,多用豆腐的菜肴中的要诀就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。其实豆腐焯水大有讲究,常见多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,将豆腐切成大小相近的小方块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,待水即将沸腾的时候,转用微火恒,慢慢见豆腐上浮,用手捏时感觉有一定硬度时捞出,最后浸冷水中即可。

    话题:怎么除去豆腐皮的那种豆腥味?

    回答:豆腐皮南方叫千,咱这里叫它豆腐丝。不管名字叫啥,豆腐皮是一个经济实惠还营养的好食材。豆腐皮浓缩了丰富的植物蛋白、膳食纤维,钙等微量元素。豆腐皮中所含的钙质极易被吸收,是传统的营养滋补食材。1、豆腐干不容易煮软,而且豆腥味很重,要使其柔软,无豆腥味,尽量将豆皮切成片、丝等形状,在加盐的沸水中反复浸泡2~3次。2、每次间隔约半小时左右,或同冷水一起下锅煮。3、煮沸后马上用浸泡,既可去除豆腥味,还可使豆干变得柔软美味。

    参考回答:好像可以用盐水泡一下,具体是不是,我也忘了,真是不好意思……

    话题:请问自家榨的豆浆如何去除豆腥味呢?

    回答:煮的时间久一点,基本上就去除豆腥味。还可以适当的加点米粉,这样煮出来的豆浆更香浓。。。

    参考回答:豆浆过滤后,加些炼乳口感会更好,没啥豆腥味

    话题:如何去除豆油的豆腥味

    回答:豆油好吃,但有一定的豆腥味。。把油烧热,直至没有油沫子。。

    话题:如何去除老豆腐的豆腥味?

    回答:你好! 有的人喜欢豆腐原有的豆腥味,有的人就不喜欢这种豆腥味太浓。 豆腐都有一股豆腥味,而且北豆腐还有轻微的苦涩味。为了去除这种味道,多豆腐菜中的方法就是在烹调前都将豆腐放水里焯一下。 下面就说说豆腐焯水的技巧: 如果焯豆腐焯的不好,一是豆腐会散碎,二是豆腐中心会出现空洞,不符合烹调的要求,这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是,把豆腐划成大小一致的小块,然后放在水锅中,与冷水同时加热,等水上升到0℃左右时,应转用小火恒,慢慢见豆腐上浮,手捏一下豆腐,有点儿硬度的感觉时捞出,再放入冷水里。 因此,焯豆腐的水一开、火就要变小,否则,火大就会使豆腐中心出现孔洞。 还有一种方法是比较麻烦的:就是豆子去皮,放在盐开水(一般500克豆腐用50克盐)中焯一下。据说可以。 回答的满意吧!给评个五星级吧!

    参考回答:豆腐干、豆腐皮等豆常常含有一股豆腥味,吃起来不大可口。若将豆放在盐开水(一般500克豆腐用50克盐)中浸漂一下,不仅可以去除豆腥味,还能使豆变得色白质韧,烹调时不易碎,更豆腐的保质期

    话题:怎么去掉豆腐的豆腥味?

    回答:豆腐、豆腐干等豆,往往有一股泔水味。在烹制时前,将豆腐浸泡在凉盐开水中(一般500克豆腐用50克盐),不仅能除异味,而且可保存数日不坏,做菜时,也不易碎。

    参考回答:用开水焯一下就没豆腥味

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